Menu
vitalyatattoo.ru — Студия художественной татуировки и пирсинга ArtinMotion Разное Вино бокал виноград: Виноград. Бокалы для вина – заказать на Ярмарке Мастеров – BLGVNRU

Вино бокал виноград: Виноград. Бокалы для вина – заказать на Ярмарке Мастеров – BLGVNRU

Содержание

Как выбрать винные бокалы домой

Один из самых частых вопросов, который задают сомелье и винным профессионалам – «какие бокалы купить домой»?

На просторах интернета вы найдете множество статей на тему того, какие бокалы выбирать под какой тип вина, сорт винограда и т.п. Возможно, мы раскроем тайну, но даже люди, работающие в винной сфере, не всегда готовы покупать домой несколько разных видов бокалов.

Что же делать простому винолюбу, который не готов выделять чуть ли не целую комнату в квартире под хранение разных бокалов, а также потратить на бокалы бюджет, сопоставимый с ценой дешевого авто?

Что является необходимым минимумом, а что относится скорее к разряду излишеств, приятных, но совсем не обязательных? 

Главные требования к бокалам 

Если необходимо ограничиться одним типом бокалов, то основные требования к нему будут такими

  • Абсолютная прозрачность. Сразу отметаем цветные бокалы (если только вы не любите устраивать слепые дегустации из черных бокалов), бокалы с любыми украшениями и прочие хрустальные атрибуты «богатой» советской жизни
  • Тюльпанообразная форма. Подобная форма бокала позволяет аромату вину раскрываться в самом широком месте чаши (обычно до этого места мы и наливаем вино) и концентрироваться в верхней сужающейся части бокала
  • Длинная ножка. Хотя сейчас в тренде бокалы вообще без ножки, но по классическим канонам длинная ножка не только смотрится изящно, но и позволяет правильно держать бокал, чтобы не менять температуру вина и не оставлять отпечатки на самом бокале. Кстати, именно по манере держать бокал можно безошибочно определить, знаком ли человек хоть немного с культурой потребления вина
  • Средний объем чаши (400-550 мл). Предпочтения по размеру, конечно, могут быть индивидуальны, но именно бокал среднего размера оптимально подойдет и для белых, и для красных вин

Универсальный бокал для дегустаций

Итак, мы обозначили основные требования к универсальному бокалу для дегустации. А существует ли он на самом деле? Как ни странно, да. Параметры такого бокала даже утверждены Институтом наименований по месту происхождения Франции (INAO). Посмотреть как он выглядит можно ниже. 

Бокалы для игристых и шампанских 

Это может показаться странным, но подобный бокал от INAO подойдет даже для игристых вин. Но если мы решили расширить свой арсенал бокалов до двух типов, то какой бокал выбрать именно для игристых, ведь выбор достаточно широк: бокалы-флюте, шале, обычные бокалы.

Разобраться не так сложно:

  • флюте используем только на вечеринках, когда наслаждение перляжем (игрой пузырьков) важнее, чем фокус на вкусе и аромате
  • шале подходит только для тематических вечеринок и фотосессий в стиле «Великого Гэтсби», поскольку не дает возможности оценить ни перляж, ни органолептику вина
  • бокал тюльпанообразной формы подходит идеально, особенно если речь идет о серьезных игристых винах, сделанных классическим способом и с продолжительной выдержкой на осадке
  • гибрид флюте и тюльпана – когда хочется сохранить эстетику игристого и не потерять удовольствие от букета вина 

 Примеры универсальных бокалов

  • Chef&Sommelier Reveal’Up Wine Glass – чемпион по соотношению цена-качество (выбирайте на нашем сайте или спрашивайте у вашего менеджера
  • Zalto Denk’Art Universal 
  • Authentis wine glass – Spiegelau

Бокалы: Chef&Sommelier Reveal’Up Wine Glass, Zalto Denk’Art Universal, Authentis wine glass Spiegelau

  • Forte wine glass – Schott Zwiesel 
  • StandArt Single Glass – Gabriel-Glas 

Бокалы: Forte wine glass – Schott Zwiesel, StandArt Single Glass – Gabriel-Glas, Quatrophil Stolzle 

Углубляемся: бордоская и бургундская формы 

На определенном этапе пути практически каждого винолюба у него возникает желание расширить свою коллекцию бокалов. Как правило, первый шаг – разделить бокалы на бордоскую и бургундскую форму.

Бордоские бокалы практически повторяют форму универсального бокала, но они чуть шире и имеют чуть больший объем. Как следует из названия, из подобных бокалов пьем вина из бордоских сортов винограда (белые Совиньон Блан, Семийон и пр., красные Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Карменер, Пти Вердо, Мальбек…). 

Бургундские же бокалы оставляем для типично бургундских сортов (Шардоне и Пино Нуар), но также можем использовать их для любых подобных тонких и одновременно комплексных вин (вина из сорта Неббиоло, вина Этны, выдержанные белые). Более широкая чаша позволяет в полной мере раскрыться сложному букету подобных вин.

Варианты бордоского и бургундского бокалов

   
Некоторые производители бокалов создают специальные бокалы для разных сортов винограда. Чтобы лично убедиться в том, действительно ли это работает, рекомендуем посетить одну из дегустаций, которые регулярно проводятся, чтобы объяснить теоретически и показать практически эффективность разных бокалов для разных вин.

Кроме формы бокала, с точки зрения эстетики большое значение будет иметь толщина стекла и вес бокала, сделан ли он вручную или машинным способом. В общем, предела совершенству нет, выбор огромен, были бы средства и желание расширять и улучшать свою коллекцию бокалов наравне с коллекцией вина!

Автор статьи: Вероника Смирнова

Эксперт компании Форт, обладатель международного сертификата WSET 3, дипломированный сомелье ASI.

Статьи автора

Понравилась статья? Расскажите о ней!

732

Все о красном сухом вине: география, сорта винограда, категории

Красное сухое вино – один из древнейших алкогольных напитков на земле. Получают его с помощью полного сбраживания виноградного сока, в результате в напитке остается не более 4 г. сахара на литр вина. За сотни лет истории виноделия сформировались географические зоны выращивания винограда, категории, сорта и правила употребления красного сухого. Поверьте, значение имеет даже форма бокала, в который вы наливаете вино.

Содержание

География изготовления красного сухого вина

Сорта винограда для красного вина

Категории вин

Температура подачи красного сухого вина

Бокалы для красного сухого вина и их разновидности

Цвет красного сухого вина

Типичные для красного вина вкусы и ароматы

Потенциал старения красного сухого вина

Легендарные марки и удачные годы урожая сухого красного вина

Аэрация и декантация красного сухого вина

Какие красные вина стоит попробовать

Заключение

Конечно, все знания о красном вине легко можно уложить в несколько объемных энциклопедий. Мы же собрали для вас самую основную и полезную информацию. Приготовьтесь к долгому чтению, налейте себе ароматного «Монтраше» и давайте знакомиться с этим напитком.

География изготовления красного сухого вина

Виноградников нет разве что в полярных зонах – там для лозы слишком суровые условия

По всему миру растет более 10 тысяч сортов винограда, но далеко не все они пригодны для виноделия. При изготовлении вина используют технические сорта, и их не так много – среди популярных насчитывается всего несколько десятков.

Виноградники есть почти на всех континентах. Некоторые сорта винограда, которые называют международными, выращивают по всему миру, причем как в жарком, так и прохладном климате. К таким, например, относятся Мерло, Шардоне и Каберне Совиньон.

«Автохтонный” означает сорт, который произрастает в определенной винодельческой зоне, а также имеют долгую историю в этой зоне. Прекрасно приспособился к местным условиям и сегодня дает лучшее качество именно при этих условиях.

Однако среди знатоков вина более всего ценятся сорта винограда, которые произрастают в определенной винодельческой зоне, и имеют долгую историю в этой зоне – автохтонные сорта. Они прекрасно приспособились к местным условиям и дают лучшее качество именно при этих условиях: Гарнача Тинта, Санджовезе или Саперави. Особенности почвы, рельефа, окружающей растительности и множество других факторов влияют на виноград, что в виноделии принято называть «вкус терруара» (от фр. Terroir – почва). То есть терруар – это совокупность почвенно-климатических факторов.

Рассмотрим основные регионы географические зоны изготовления красного сухого вина.

Австралия

Австралийское вино ценит даже местная живность

Большая часть виноградников располагается в более прохладной южной части континента: Южной Австралии, Новом Южном Уэльсе и Виктории. Жаркое лето и теплые зимы позволяют собирать виноград круглый год и почти без потерь. Австралийское красное вино высоко ценится в Европе, Канаде и США, а за последние 20 лет его активно импортируют в Юго-Восточную Азию.

Главным сортом красного винограда для австралийского виноделия является Шираз за счет его выносливости и обильной урожайности. Второй по популярности – Каберне Совиньон – становится основой для тонких сухих вин.

Австрия

Географически Австрия поделена на 4 винодельческих региона: Штирию, Вену, Нижнюю Австрию и Бургенланд. На долю красного вина приходится около 11 % всего производства. Разнообразие рельефа местности, почвы и климатических условий, а также строжайшие правила, которые предписывает Закон о вине, позволяют выращивать ценные местные сорта: Цвайгельт, Блауер Вильдбахер и Блауфранкиш. Но Австрия все-таки славится белым вином.

Алжир

98 % всего вина, производимого в этой мусульманской стране, отправляется на экспорт. Местное правительство активно поддерживает алжирских виноделов льготами и субсидиями, что позволяет из года в год улучшать технологии производства вина. Главными сортами красного винограда здесь являются Сенсо, Кариньян и Маррастель. Лучшие красные вина производят в провинции Оран и регионе Алжьера.

Аргентина

Виноград в Аргентине выращивают в Мендосе, Сан-Хуане, Рио-Негро и Неукене. Самые популярные сорта Мальбек, Криолла, Каберне Совиньон и Пино Нуар.

Особенно хочется отметить Мальбек – самый недооцененный, по мнению Роберта Паркера, сорт винограда. Классический мальбек получается зрелым, хорошо сбалансированным и довольно крепким вином с ароматами перца и специй. Он всегда танинный, плотный, но не жесткий, легко пьется. Подробнее читайте в отдельной статье.

Испания

Считается, что лучшие красные вина Испании производят в Риохе. При этом все больше производителей переходят на изготовление красных сухих вин. Вина из Риохи отличается насыщенным ароматом, богатым вкусом и оттенком темной древесины в послевкусии. Основные сорта винограда: Темпранильо, Гренаш, Мацуело и Грасьяно.

Тем не менее больше всего испанского вина производят на обширной равнине Ла-Манча. Среди красных сортов здесь наиболее популярны Сенсибель, Монастрель и Тинторея. В основном в Ла-Манче производят молодые сухие вина.

Италия

Северо-восток страны и район Трентино – Альто-Адидже – зона производства легкого красного вина на основе Мерло, Каберне Франа, Пино Нуар. Пьемонт – родина самого благородного красного сорта Неббиоло. В тосканской области Кьянти популярен Санджовезе (тосканцы часто называют его «Брунелло»).

Лихтенштейн

В маленьком княжестве, между Швейцарией и Австрией, производят всего 800 гектолитров вина в год на внутренний рынок. Большая часть виноградников расположена вокруг столицы Вадуц. Здесь выращивают Пино Нуар, из которого делают легкое красное вино Вадуцер.

Марокко

Марокканское виноделие насчитывает менее 80 лет. На сегодняшний день виноградниками засажено около 55 тысяч га территории страны, с которых собирают почти миллион гектолитров вина в год. Лучшее красное вино с тонким ароматом и глубоким рубиновым цветом производят из сортов Сенсо, Гренаш и Кариньян.

Португалия

Красное вино здесь – лидер виноделия, а главные винодельческие районы – Дан, Рибатежо, Эстремадура, Дору. Пожалуй, самые популярные напитки – это миньоское Vinho Verde – «зеленые вина», среди которых есть и красные. Свое название они получили за кислотность и молодость – пить их следует уже через год после сбора урожая, иначе они теряют свою свежесть.

США

Долина Напа, главная винодельческая житница США

Главная винодельческая зона страны – солнечная Калифорния. Среди красных сортов здесь наиболее популярен Каберне Совиньон. Среди местных сортов весьма интересен Зинфандель, из которого изготавливают легкие молодые и выдержанные вина.

Франция

Без сомнения, это главная винодельческая территория мира, где ежегодно производят около 75 миллионов гектолитров вина. Основные регионы виноделия:

  • Бордо;
  • Бургундия;
  • Лангедок;
  • Прованс;
  • Руссильон;
  • Савойя;
  • Шампань;
  • долина Луары;
  • долина Роны;
  • Эльзас;
  • Юра.

В Бордо вы найдете полный ассортимент красных сухих вин: от легкотелых и невесомых до глубоких и мускулистых. Самыми изысканными винами славятся Медок, Грав, Сент Эмильон и Помероль из Каберне Совиньон, Каберне Фран и Мерло.

Северный регион Бургундия – родина великих красных вин Клод де Вужо и Шамбертен. Основой для них является Пино Нуар.

Старейшие виноградники Роны тянутся на 255 километров вдоль реки. При этом по сортам этот регион четко делится на две зоны: на севере в основном отдают предпочтение сорту Сира, на юге – Гренашу.

Чили

Лучшими в Южной Америке считаются вина именно из Чили, из района Аконкагуа и с плантаций в долинах рек Майпо и Мауле. Главные красные сорта здесь: Каберне Совиньон, Пино Нуар, Мерло, Каберне Фран и Карменер.

Последний, почти полностью истребленный филлоксерой в Европе, нашел убежище в Чили, где сейчас выращивается его основной объем. Карменер дает вина с ароматом черной смородины, во вкусе которых чувствуется небольшая пряная нотка. Послевкусие обычно весьма танинное, с нотами чернослива, пряностей и перца.

Швейцария

Несмотря на гористое местоположение в южных кантонах Швейцарии все же нашлось место для виноградников. Большую часть красного сухого вина производят в кантоне Во из сортов Шасла и Пино Нуар.

Сорта винограда для красного вина

Виноград Санджовезе

Для производства красного сухого вина эксперты виноделия выделяют 12 важнейших сортов.

Барбера

Самый культивируемый итальянский сорт после Санджовезе. Дает красные вина с крепкой структурой и многослойным вкусом. Впрочем, такими качествами отличаются только напитки из Пьемонта. Барбера в Южной Италии, Аргентине и Калифорнии, как правило, является частью бесхарактерных купажных вин.

Дольчетто

Сорт раннего срока созревания, основной для приготовления молодого вина. Содержащиеся в нем танины быстро выпадают в осадок, поэтому вино не рекомендуется долго хранить в подвале. Вино из Дольчетто отличается темно-рубиновой окраской, ароматом сладких ягод и айвы с нотками миндаля.

Каберне Фран

Из-за раннего созревания этот сорт лучше всего чувствует себя в прохладных районах. Вино из него получается с насыщенным ягодным вкусом, высокой кислотностью и полным бархатистым ароматом.

Гамэ

Ключевой сорт для производства первоклассного Божоле. Самое ароматное вино получается из винограда, который собирают вручную и сбраживают на мезге. Более всего Гамэ распространен на Луаре в Ардеше и Швейцарии.

Кариньян

Особенность этого сорта винограда для красного сухого вина – его массовое использование в купажах. За счет позднего созревания, даже при небольших урожаях со старых кустов ягода дает вина с ярко выраженным вкусом, интенсивной окраской и богатым содержанием танинов.

Гарнача Тинта

Широко распространенный в Испании сорт винограда для красных вин. Чистый сорт в основном идет на изготовление только молодого вина. Если же вы – ценитель выдержанного напитка, Гарначу Тинту вы скорее всего обнаружите лишь в купажах, например с Темпранильо. Виноделы любят этот сорт за его нетребовательность.

Гарнача Тинта не страдает от сухости и жары. Поэтому виноград можно встретить почти по всему Средиземноморью и в южных регионах Нового Света.

Мальбек

Когда-то повсеместно произрастал в Бордо, где на смену ему пришел Мерло. Один из самых популярных сортов Франции. Темный, богатый танинами, при умеренных урожаях сорт дает характерные красные вина с хорошим потенциалом старения. Относится это и к Мальбеку из Аргентины, где он получил наибольшее распространение.

Санджовезе

Один из лучших красных сортов Италии. Составляет основу для Брунелло, Кьянти, Вино Нобиле из Тосканы, а также для вин в регионе Умбрия. В Романье из него делают, как правило, слабые массовые вина.

Довольно капризный сорт. В прохладные годы виноград редко достигает полной зрелости, зато в теплые сезоны вина отличаются живой кислотностью, тонкой структурой танинов и необыкновенной элегантностью. За пределами Европы наибольшее распространение Санджовезе получил в Калифорнии.

Темпранильо

Испанский сорт красного винограда. Созревает быстро, очень чувствителен к засухе и большинству растительных болезней. Вина на его основе отличаются глубоким плодовым ароматом. Ценится за большой потенциал созревания в бочках. Дает лучшие испанские вина. В Португалии сорт называют Тинта Рориз, где из него также производят высококлассные напитки.

Монастрель

Второй по важности сорт Испании после Гарначи. Дает мягкие сухие вина, которые ощущаются как полные. В аромате преобладают черные ягоды.

А вот в Испании он служит в основном для раннего красного вина, в Южной Франции Монастрель созревает очень поздно. Это обеспечивает насыщение винограда благородными танинами и позволяет создавать широкий ассортимент высококлассных марочных вин. В последние годы становится все более популярным в Калифорнии и Австралии.

Сира

Известный во всем мире виноград Северной Роны. Отличается шикарной палитрой ароматов, куда входят фиалка, черная вишня, дикорастущие травы, лакрица, гумус и пряности. При этом вино получается полным, сильным, с ярко выраженными танинами.

Этот очень ранний сорт завоевал юг Франции и Прованс, откуда разошелся по всему миру. Сейчас изысканные вина на основе Сиры изготавливают в Австралии, Калифорнии и Южной Африке.

Неббиоло

Производство сухого красного вина на основе этого итальянского сорта сосредоточено в Пьемонте. От ягод Неббиоло вина получают сложный букет с оттенками чайных листьев, роз, пряностей и смолы, мощную структуру танинов и огромный потенциал к старению.

Неббиоло – еще более капризный сорт, чем Санджовезе. Он требует лучшие местности, иначе виноград просто откажется созревать. Его название происходит от итальянского слова «nebbia», что означает «туман». Это указывает на поздний сбор урожая, когда происходят резкие перепады дневной и ночной температуры. В других странах с сортом пытаются экспериментировать, но пока это не дает обнадеживающих результатов.

Категории вин

Французы определили основы для винной классификации

Классификация Категория вина – сродни советскому ГОСТу. Она указывает на сочетание множества факторов вроде технологического процесса и сырья, которые относятся к производству вина и влияют на сочетание вкуса и аромата.

Впервые классификацию и соответствие региональным стандартам ввели во Франции в 30-е годы XX века. И уже оттуда основные принципы полностью или частично переняли другие страны. Категорию вина всегда указывают на этикетке бутылки.

К наиболее известным классификациям относятся:

  1. Французская. Самая строгая. Вина маркируют по 4 классам:
  • AOC (Appellation d’Origine Controlee) – контролируются по месту происхождения виноматериала.
  • VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieure) – вина с гарантированным качеством и проверенным источником сырья.
  • VdP или IGP (Vin de Pays или Identfication Geographique Protegee) – местные вина.
  • VdT (Vin de Table) – столовые вина без строгих требований, кроме как к безопасности и соблюдению традиций виноделия.
  • Итальянская. Создана на основе французской:
    • DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – контроль и гарантия по месту происхождения с повышенной оценкой.
    • DOC (Denominazione di Origine Controllata) – контроль по месту происхождения без повышенной оценки.
    • IGT (Indicazione Geografica Tipica) – есть указанное место происхождения сырья.
    • VDT (Vino da Tavola) – классические столовые вина.
  • Испанская. Почти полностью дублирует итальянскую классификацию:
    • DOC (Denominacion de Origеn Calificada) – лучшие вина.
    • DO (Denominacion de Origen) – указано место происхождения.
    • VDT (Vino de la tierra) – местные вина из любой точки Испании.
    • VDM (Vino de Mesa) – традиционные столовые вина.
  • Немецкая. Категории назначаются по качеству винного сырья:
    • Qualitatswein mit Pradikat (QmP, Pradikatswein) – вино высшей категории.
    • Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA, Qualitatswein) – вина первой категории.
    • Landwein – местные вина.
    • Tafelwein – столовые вина.

    Более подробно о классификации вина можно прочитать здесь.

    Температура подачи красного сухого вина

    От температуры вина зависит, как ваши вкусовые рецепторы отреагируют на составные части напитка. Превышение или понижение даже на пару градусов приведет к разбалансировке вкуса и аромата. Так, тепло усиливает сладость и кислотность напитка, а холод, наоборот, подчеркивает горечь и делает вино более вязким на вкус.

    Красное сухое вино не должно быть слишком теплым или слишком холодным

    Температуру подачи красного сухого нужно постоянно регулировать в зависимости от содержания в нем танинов. Чем больше дубильных веществ в напитке, тем более теплым вино должно подаваться на стол.

    Если вы хотите порадовать себя старым добрым вином, подавать его лучше при температуре 18 °С. Красное вино с меньшим количеством танинов охлаждайте до 15–16 °С. Это подчеркнет его пряно-фруктовый вкус. Молодые вина допускается охлаждать до 12–14 °С.

    Сложные и вычурные вина очень чутко реагируют на сильные перепады температуры – их вкус и аромат станет замкнутым и негармоничным. Доводить до нужной температуры бутылку с таким вином нужно осторожно, охлаждать – в течение длительного времени.

    Хорошие красные вина ставят в прохладное помещение и вносят в комнату незадолго до подачи. Если температура в комнате не ниже 20 °С, вино в бокале быстро нагреется на 1–2 °С, то есть достигнет своей идеальной температуры.

    Равномерно и осторожно вино прогреется в бокале при комнатной температуре. А вот ставить бутылку или бокал у батареи не рекомендуем, так вино нагреется неравномерно.

    Бокалы для красного сухого вина и их разновидности

    Форма винного бокала помогает лучше раскрыть аромат и вкус напитка

    Форма винного бокала – неотъемлемая часть культуры употребления вина. Еще в XVIII веке представитель древней австрийской династии стеклодувов Клаус Ридель вывел теорию о зависимости вкуса и аромата вина от бокала, в который его наливают.

    Для красного сухого вина, в зависимости от зрелости, используют 5 видов бокалов.

    Легкие молодые вина, например Божоле, нужно подавать в небольшом и не очень высоком бокале. Маленький объем емкости точнее сконцентрирует тонкие фруктовые оттенки. Еще лучше, если вино в такой бокал вы нальете слегка охлажденным.

    Элегантному пряному вину со сложным ароматом вроде Пино Нуара нужна большая поверхность, чтобы развернуться. Оттенки аромата, характерные для таких вин, оптимально раскрываются в шарообразном бокале. При этом легкий внешний свод усилит на языке фруктовый вкус и смягчит кислотность.

    Насыщенные бархатные вина обладают хорошо структурированным и насыщенным ароматом. Здесь также важна большая поверхность бокала. Поэтому лучшей формой его будет тюльпан, расширенный на треть высоты бокала. В зависимости от концентрации и содержания алкоголя нужно выбирать бокал побольше или поменьше. Например, Мерло из Помероля или Сент-Эмильена подают в большом бокале.

    Красным винам, богатым танинами и экстрактами, для раскрытия аромата нужен обильный контакт с кислородом. Большой диаметр бокала и его объем важны только, чтобы подчеркнуть комплексную структуру вина. При этом высота бокала должна быть не слишком маленькая, чтобы в нос не бил резкий запах алкоголя.

    Зрелое вино – напиток довольно хрупкий. Поэтому нужен бокал, в котором хорошо концентрируется аромат. У таких вин соотношение объема жидкости и воздуха особенно важно для интенсивности аромата, поэтому мы рекомендуем использовать большой шарообразный бокал, заметно сужающийся кверху. Это позволит вину как следует развернуться. Не стоит слишком сильно вращать бокал, разглядывая его на свет, так ценный аромат красного сухого вина быстро улетучится.

    Цвет красного сухого вина

    Цвет вина все расскажет о напитке

    При бытовом употреблении вина во время застолья цвет напитка играет скорее второстепенную роль, так он не влияет на вкус и аромат. Но если вы целенаправленно дегустируете вино, то цвет – это знаковый индикатор качества, ведь развитие и созревание ароматических и красящих веществ тесно связаны между собой.

    По цвету вина можно определить концентрацию вкуса, качество урожая, сорт винограда и даже возраст лозы и способ приготовления напитка. Главное здесь – естественное возникновение цвета без искусственных усилений ферментами.

    Среди потребителей вина довольно модным является насыщенный и глубокий темно-красный цвет напитка. Зная это, многие производители намеренно усиливают цвет с помощью технических манипуляций, что не идет на пользу вкусу и аромату. В частности, в 80-х годах XX века этим крупно грешили австрийские производители, за что поплатились крупнейшим скандалом в истории виноделия и огромными штрафами.

    Все сорта красного винограда содержат красящие пигменты. Основой для их количества является генетический код. Цвет возникает в кожице ягоды, пока гроздь только созревает на лозе. Однако возьмите Пино Нуар и Каберне из разных регионов – скорее всего, они будут отличаться по цвету. Дело в том, что многое зависит и от разновидности сорта.

    За счет тонкой селекции в пользу крупных или мелких ягод, низкой или высокой урожайности создают основы для улучшения количества и качества пигментов. На цвет вина влияет даже обрезка лозы, ее формирование и удобрения в почве. Окончательно цвет формируется в винном подвале в зависимости от продолжительности и способа хранения. И здесь любое изменение оттенка будет связано с изменением вкуса и аромата.

    В среднем, в красном вине содержится в 10 раз больше красителей, чем в белом. Пигменты появляются в кожице под прямым воздействием солнечных лучей. Чем более плотной и зрелой будет ягода, тем меньше в ней будет сока и более насыщенным станет цвет. Воздействуют на цвет и танины: чем их больше, тем темнее.

    Толстокожие сорта вроде Каберне Совиньон и Сиры дают темные красные вина. У Тинторея и Сенсибеля цвет более светлый. Впрочем, при проведении тщательной селекции даже тонкокожий сорт даст насыщенный темный оттенок, если урожай будет низким, а листья обильно освещались солнцем.

    В винном подвале насыщение цветом зависит от температуры, при которой виноградный сок соприкасался с мезгой. Здесь важно не передержать сырье, иначе цвет станет слишком грубым.

    Обратите внимание, что красные вина с возрастом меняют цвет: светлеют и приобретают по краям легкое оранжевое свечение. Вина из Бордо и особенно бургундские к 20-му году жизни приобретают коричневый оттенок и становятся более насыщенными по вкусу.

    О молодых бордоских винах часто говорят: чем темнее, тем лучше. Насыщенность цвета здесь зависит от зрелости винограда и качества урожая. Чем лучше год, тем темнее вино. Но такие правила некорректно применять к другим винам.

    Большинство красных сортов винограда от природы обладают менее насыщенным цветом, чем Каберне Совиньон – основа для бордоских вин. Например, бургундским никогда не достичь такой глубины, как у испанского «Рибера дель Дуэро». Следует также понимать, что темные красные вина получают преимущественно в жарких винодельческих регионах, а более светлые – в прохладных.

    Типичные для красного вина вкусы и ароматы

    Пожалуй, самая главная характеристика вина – сочетание аромата и вкуса. Напиток в вашем бокале может содержать нотки персика, черной смородины, гвоздики или сухофруктов. Вот только не всегда то, что обладает чарующим ароматом, приятно на вкус. И наоборот, необычный аромат может превратить вино в нечто крайне незаурядное.

    Аромат вина

    В профессиональной среде принято делить ароматы вина на три уровня:

    1. Первичные. Это естественный запах винограда, который содержится в ягоде. Такой аромат отчетливо ощущается в молодом вине. Каждому сорту винограда присущи собственные первичные ароматы. Например, в Пино Нуар вы услышите вишню и сливу. Даже в рамках одного сорта ароматы могут меняться. Влияет на это почва, где выращивается лоза. Тот же Каберне Совиньон в Калифорнии обладает более выраженным фруктовым ароматом, чем аналогичный сорт в Бордо.
    2. Вторичные. Появляются в процессе брожения и обогащают напиток, добавляя новые нотки. Источниками их являются сложные эфиры, спирт и кислоты. Вторичные ароматы зависят от расы дрожжей и зрелости винограда. К характерным ароматам второго уровня относятся масляные, грибные, кожаные и сырные ноты. Особенность вторичных ароматов – их летучесть, так что они по большей части исчезают, когда вино переливают в бутылку.
    3. Третичные. На последних стадиях созревания вина и после переливания в бутылку появляется то, что специалисты называют букетом вина. На этом этапе аромат становится максимально полным и разнообразным.

    Вкус вина

    Красное вино характеризуется большим количеством танинов, которые возникают из кожицы, а также переходят в напиток из древесины бочки. Решающим для вкуса красного вина является баланс сладости и кислотности.

    Истинный вкус напитка раскрывается только тогда, когда вы его глотаете. В этот момент вы можете почувствовать во рту невероятную палитру: темную ежевику, табак, кедровые орешки, корицу и многое другое.

    Гастрономические сочетания красного вина и кулинарии

    Правильно подобранное красное сухое вино способно сделать изысканным даже самое обычное блюдо

    Многие знакомы с классической формулой: красное вино – только к мясу. Однако самые разнообразные сочетания вкуса и аромата диктуют более строгие требования к комбинациям напитка и кулинарного продукта.

    Молодые красные вина

    Фруктовые нотки молодого вина и легкий аромат возбуждают аппетит. Такие вина, как «Божоле Премьер», «Новелло» прямолинейны по вкусу и подходят для несложных блюд. Весьма серьезная ошибка – подавать их к изысканным кушаньям.

    Молодым сухим винам нужен противовес: тушеное мясо, рагу, густые супы и соусы на сливках и масле. Старайтесь сочетать вино с блюдами из региона происхождения напитка, например пиццей или спагетти по-болонски. Вопреки уже упомянутому правилу, такие вина хорошо сочетаются с рыбой и морепродуктами на гриле.

    С поджаренным до розовой корочки мясом сочетаются танинные вина: «О’Медок», «Кроз-Эрмитаж» или «Кьянти Классико Ризерва».

    Шелковистые красные вина

    Вкус и аромат вина из винограда Каберне Совиньон или Сира хорошо сочетается с блюдами из свежих овощей под легкими соусами, которые подают к нежирному мясу, приготовленному на открытом огне. Более зрелые вина подойдут к грибам и копченостям.

    Вино из Санджовезе отлично сочетаются с пастой, подойдут к сырной нарезке из острых сыров и морепродуктам, приготовленным на гриле. «Кьянти» и «Брунелло» сочетается с блюдами традиционной итальянской кухни, красным мясом и птицей, твердыми сырами.

    Насыщенные бархатные вина

    Универсальными сортами для кулинарии будут «Мерло» и «Цинфандель». Их легко сочетать с блюдами любого сезона. С учетом соединения фруктовых ноток и обволакивающего вкуса шоколада, табака и гренок подавать такое вино следует с не слишком тяжелой едой.

    Так, к «Мерло» подойдут блюда из жареного мяса. Но аккуратнее с перцем и прочими специями, которые могут разрушить вкусовой баланс вина. Чтобы проложить ощутимый мостик между вином и блюдом, используйте из приправ фенхель, лавр и корицу. Выдержанные бархатные вина хорошо сочетаются с мясом и овощами на гриле.

    В случае с домашней птицей все зависит от соуса. Если вы приготовили мясной соус, вам подойдет тонко-пряное вино вроде австрийского «Блауфранкиша». А вот дичь смело комбинируйте с бургундским.

    Вина с густым и плотным вкусом и ароматом

    Крепкий и вяжущий вкус дубильных веществ с отчетливым ароматом ежевики, вишни и сливы прекрасно балансируется тушеным мясом с поджаренными овощами. Особенно выигрышным будет использование лука и моркови.

    Для тушеной говядины подойдет мощное вино вроде «Дуэро Ризерва» или «Сен-Жюльен». Свинину подавайте под пьемонтскую «Барберу» или «Цинфандель.

    Зрелые вина

    Парадокс старого вина в том, что у него нет строго определенного вкуса и аромата, равно как и нет предела старения. Откройте две бутылки вина одного сорта и урожая с 10-летней и 30-летней выдержкой – органолептические свойства будут различаться.

    В любом случае вкус и аромат таких вин будет очень хрупким и легко разрушится неправильным блюдом.

    Поэтому исключите жирные, острые, кислые, сладкие и пряные кушанья, которые полностью заглушают вино. Пусть это будет жаркое с черными трюфелями под легким травяным соусом. Идеальное время подачи старого вина – сразу после легкой закуски из мягкого сыра. Но никаких сладостей!

    Потенциал старения красного сухого вина

    Ранее мы не раз упоминали термин «потенциал старения». Настало время открыть вам его значение.

    При хранении вина необходимо строго соблюдать период между достижением высшего качества и «смертью» напитка – тот самый потенциал старения. Несмотря на долгие годы опытов и исследования, данный параметр так и не удалось привести к четкой и постоянной величине. Все заканчивается на прогнозах.

    В красном вине основой для способности к старению является все тот же танин, который обладает консервирующими свойствами. Потенциал старения зависит от количества и качества танинов в вине и их созревания. Жесткое в начале созревания вино через несколько лет хранения может стать более мягким и гармоничным: все зависит от вина. Также ошибочно полагать, что молодое и приятное на вкус вино не имеет потенциала старения.

    Универсального правила нет, но обычно хорошее красное вино становится сбалансированным через 3–4 года хранения. В вине появляется букет, добавляются нотки земли и кожи. Постепенно цвет меняется от темно-красного до ярко-красного, а в поздние годы – до коричневого. Тем не менее четкие временные границы провести сложно – все зависит от сорта винограда. На графиках ниже выведены ориентировочные значения по потенциалу старения для самых популярных вин:

    У каждого вина – свой уникальный потенциал старения, который можно только спрогнозировать

    Легендарные марки и удачные годы урожая сухого красного вина

    В истории виноделия существуют особо удачные вина, которые стали настоящими легендами. Упоминания о них встречаются в мировой литературе, кинематографе и даже в музыкальных хитах.

    Если говорить о XX веке, то список легендарных вин выглядит так:

    • «Шато Марго», 1900 год;
    • «Ля Романе», 1921 год;
    • «Шато Латур», 1928 год;
    • «Шато Мисьон О-Брион», 1929 год;
    • «Ля Таш», 1937 год;
    • «Шато Мутон-Ротшильд», 1945 год;
    • «Шато де Фель», 1947 год;
    • «Мюзиньи», 1949 год;
    • «Шато Лафит-Ротшильд», 1959 год;
    • «Шато Латур», 1961 год;
    • «Кло де Гуас», 1975 год;
    • «Рейи», 1978 год;
    • «Петрюс», 1982 год;
    • «Шато Ле Пен», 1982 год;
    • «Шато Леовиль-Ля-Каз», 1982 год;
    • «Шато О-Брион», 1989 год.

    Если говорить в целом про удачные годы, то за последние 30 лет их было немало. Для удобства мы собрали данные по годам и регионам в таблицу:

    Регион

    Удачные годы

    Бордо

    1985, 1988, 1990, 1995, 1996, 2000, 2003, 2005, 2006, 2008, 2009, 2010, 2015, 2016

    Бургундия

    1989, 1990, 1993, 1999, 2001, 2002, 2005, 2009, 2010

    Эльзас

    1983, 1985, 1988, 1989, 1990, 1991, 1995, 2002, 2005, 2007, 2010

    Луара

    1990, 1995, 2002, 2005, 2010

    Рона

    1997, 2000, 2001, 2005, 2007, 2009, 2010

    Тоскана

    1994, 1995, 1997, 1998, 2001, 2004, 2006

    Пьемонт

    1988, 1990, 1996, 1999, 2000, 2001, 2004, 2007, 2010, 2013

    Риоха

    1987, 1998, 2001, 2004

    Рейнская область

    1999, 2000, 2001, 2009

    Мозель

    1994, 1997, 2005, 2006, 2008, 2009

    Калифорния

    1989, 1990, 1997, 2001, 2003, 2007

    Хранение сухого красного вина

    Вино следует хранить горизонтально или под небольшим наклоном. Початую бутылку обязательно закрывайте пробкой и предварительно откачайте воздух вакуумной помпой, чтобы замедлить химическую реакцию окисления. Распить бутылку после этого лучше в течение 2–3 суток. Насыщенные красные вина допускается хранить не более 3 суток.

    Для правильного хранения вина необходимо соблюдать нехитрые правила:

    1. Оптимальная температура 10–18° С при влажности 50–80 %.
    2. Не допускайте попадания на бутылку прямых солнечных лучей.
    3. Следите, чтобы вино постоянно контактировало с пробкой – это предотвратит ее рассыхание.
    4. Обеспечьте хорошую вентиляцию.

    Если вы решили организовать в квартире винотеку, продумайте, где вы будете хранить бутылки с напитком. Для этого существует несколько вариантов:

    • темная кладовка;
    • пространство под лестницей в квартире-дюплексе;
    • мини-бар;
    • открытые винные стойки;
    • встроенные соты;
    • навесные винные стойки;
    • напольные и настольные конструкции.

    А вот про холодильник можете забыть. Низкие температуры убьют аромат и вкус вина.

    Подробнее о правилах хранения вы можете прочитать здесь.

    Аэрация и декантация красного сухого вина

    Декантация вина помогает лучше раскрыть его вкус и аромат

    В закрытой бутылке вина, где отсутствует циркуляция кислорода, дубильные вещества застаиваются, что негативно отражается на вкусе и аромате. После того как вы откроете вино, оно буквально начинает дышать и раскрываться. Помочь в этом может декантация и аэрация с помощью специальных средств.

    Декантацию несколько десятилетий проводили с помощью декантера – графина из прозрачного стекла с широким дном и узким горлышком. Однако в 2006 году было придумано более компактное средство – аэратор – стеклянная воронка с воздушными каналами. Проходя через них, воздух становится более разреженным и быстрее насыщает вино кислородом.

    Впрочем, для декантирования подойдет не каждое вино. Таким способом лучше раскрываются полнотелые и среднетелые красные вина. Аэратор же стоит применять к молодым винам с выдержкой не более 5 лет.

    Некоторые эксперты в области виноделия считают, что для декантации абсолютно не подходят бургундские вина со сложным ароматическим букетом, который моментально разрушается из-за активного воздействия воздуха. Вы можете дать вину немного подышать, но не более чем 5–10 минут до подачи на стол.

    А всемирно известный сомелье Андреас Ларссон не рекомендует декантировать красное вино из винограда Пино Нуар или Гренаш. Чрезмерное воздействие воздуха на такие напитки способно убить их аромат и вкус.

    Какие красные вина стоит попробовать

    Изучая винные полки магазина, вы, несомненно, столкнетесь с огромным разнообразием красных сухих вин. Но на что стоит обратить внимание? Предлагаем несколько интересных вариантов:

    Хотите попробовать? Вы без труда сможете купить красное сухое вино из нашего каталога.

    Заключение

    Напоследок отметим, что красное сухое вино прекрасно не только само по себе или в сочетании с кулинарными блюдами. Оно еще и отличный ингредиент для приготовления соусов к мясу и рыбе.

    Надеемся, вам понравился наш подробный экскурс в мир сухого красного вина и то вино, с которого вы начали знакомство. Следите за обновлениями нашего блога, и вы узнаете еще много интересного о виноделии и винных традициях.

    Всегда ваш,
    «Ароматный Мир»

    бокал для вина, виноград, вино, красный виноград, красное вино, подсветка, натюрморт, виноградная лоза

    бокал для вина, виноград, вино, красный виноград, красное вино, подсветка, натюрморт, виноградная лоза | Pikist бокал для вина, виноград, вино, красный виноград, красное вино, подсветка, натюрморт, виноградная лозаPublic Domain

    Соответствующие роялти бесплатные фотографии

    • виноград, виноградная лоза, красный виноград, вино, виноградарство, марочный, синий виноград, красные сорта винограда Public Domain
    • бокал для вина, виноград, красное вино, красный виноград, осветительные приборы, натюрморт, виноградная лоза, вино, осень, синий виноград, выгода от Public Domain
    • фиолетовый виноград, виноградник, долина Напа, виноградник напа, виноград, виноградная лоза, винный виноград Public Domain
    • фиолетовый виноград, виноградник, долина Напа, виноградник напа, виноград, виноградная лоза, винный виноград Public Domain
    • фиолетовый виноград, виноградник, долина Напа, виноградник напа, виноград, виноградная лоза, винный виноград Public Domain
    • виноград, солнце, Солнечный лучик, фрукты, лозы, Rebstock, вино, виноградная лоза, сахар, фруктоза, милая Public Domain
    • виноград, фрукты, виноградная лоза, лозы, вино Public Domain
    • виноград, фрукты, виноградная лоза, виноградарство, зеленый виноград, спелый виноград, зеленый, золото, здоровый, столовый виноград, лозы Public Domain
    • виноград, виноградная лоза, фрукты, вино, виноградарство, лозы, Rebstock, здоровый, милая, питание, вкусные Public Domain
    • натюрморт, есть, напиток, вино, красное вино, бутылка вина, бокал для вина, виноград, сыр, стол Гедектера, еда Public Domain
    • виноград, винный виноград, фиолетовый виноград, напа, вино, фрукты, виноградная лоза, виноградник, винный завод, кластер, урожай Public Domain
    • натюрморт, есть, напиток, приглашение, праздник, стол Гедектера, красное вино, бутылка вина, бокал для вина, виноград, сыр Public Domain
    • вино, виноград, виноградная лоза, фрукты, виноградарство, лозы, Rebstock, милая, питание, вкусные, витамины Public Domain
    • вино, стакан, белый, виноград, напитки, алкоголь, бочка, марочный, празднования, элегантный, роскошный Public Domain
    • виноград, солнце, Солнечный лучик, фрукты, лозы, Rebstock, вино, виноградная лоза, милая, обои Tumblr Public Domain
    • виноград, солнце, Солнечный лучик, фрукты, лозы, Rebstock, вино, виноградная лоза, фруктоза, милая Public Domain
    • виноград, винный виноград, фиолетовый виноград, напа, вино, фрукты, виноградная лоза, виноградник, винный завод, кластер, урожай Public Domain
    • фрукты, виноград, лозы, вино, виноградник, виноградная лоза, винный завод, питание, сельское хозяйство, природа, винный лист Public Domain
    • виноград, вино, фрукты, лозы, виноградарство, виноградник Public Domain
    • осень, виноград, виноградная лоза, фрукты, виноградарство, синий виноград, урожай вина Public Domain
    • виноград, винный виноград, фиолетовый виноград, напа, вино, фрукты, виноградная лоза, виноградник, винный завод, кластер, урожай Public Domain
    • виноград, фрукты, золото, столовый виноград, здоровый, виноградная лоза, лозы, листья, цвет, завод, зеленое растение Public Domain
    • вино, виноград, виноградная лоза, фрукты, виноградарство, лозы, Rebstock, природа, здоровый, милая, солнце Public Domain
    • виноград, лозы, зрелый, зеленый, виноградарство, сорта винограда, оттенки зеленого, вино, виноградная лоза, ягоды, винные ягоды Public Domain
    • виноград, виноградная лоза, красный виноград, виноградарство, фрукты, незрелый, питание Public Domain
    • виноград, бокал для вина, белый виноград, фрукты, стакан, натюрморт, виноградарство, белое вино, настроение, виноградная лоза, золотой край Public Domain
    • виноград, гроздь, фрукты, виноградарство, милая, красный, созревший, урожай, пурпурный, виноградная лоза, вино Public Domain
    • виноград, фрукты, синий, виноградарство, виноградная лоза, лозы Public Domain
    • красное вино, стакан, напиток, бокал для вина, алкоголь, очки, вино Public Domain
    • вино, виноград, виноградная лоза, фрукты, виноградарство, лозы, Rebstock, природа, здоровый, милая, солнце Public Domain
    • лозы, виноградники, падать, виноград, Виноградные листья, гроздь винограда, красный виноград Public Domain
    • вино, красное вино, стакан, напиток, алкоголь, выгода от, бокал для вина, красный Public Domain
    • питание, фрукты, виноград, виноградная лоза, зеленый, милая, виноградник, вино Public Domain
    • виноград, виноградарство, зеленый виноград, фрукты, виноградная лоза, столовый виноград, лозы, вино Public Domain
    • виноград, виноградарство, виноградная лоза, фрукты, вино, лозы, Rebstock, виноградник, питание, витамины, здоровый Public Domain
    • натюрморты, фрукты, груши, яблоки, виноград, бокал вина, кувшин, плющ, ваза Public Domain
    • винный виноград, фиолетовый виноград, виноград, виноградная лоза, виноградник, гроздь винограда, кластер Public Domain
    • вино, виноград, виноградная лоза, фрукты, виноградарство, лозы, Rebstock, милая, питание, вкусные, витамины Public Domain
    • алкоголь, бутылки, стакан, красное вино, вино, бокал для вина Public Domain
    • виноград, столовый виноград без косточек, фрукты, созревший, милая, виноградная лоза, лозы, вегетарианец, витамины, виноградарство Public Domain
    • виноград, фиолетовый виноград, виноградник, виноградная лоза, фрукты, натуральный, урожай, природа Public Domain
    • пробка, вино, бокал для вина, бокал вина, покрытие, Аннотация, орнамент, гарнир Public Domain
    • виноград, зеленый виноград, природа, зеленый, фрукты, ягоды, завод, виноградная лоза, лозы, виноградарство, столовый виноград Public Domain
    • Италия, виноград виноград, вино, Тоскана, сельское хозяйство, винный завод, виноград, урожай, виноградная лоза, сельская местность Public Domain
    • виноград, winegrapes, фрукты, урожай, виноградная лоза, вино, зеленый, свежесть, ягода, рост, сельское хозяйство Public Domain
    • виноград, фрукты, виноградник, вино, виноградники, виноградная лоза, питание, выращивание, урожай Public Domain
    • сельское хозяйство, есть, свежие фрукты, свежий виноград, фрукты, виноградные лозы, виноград, плантация, Rebstock, милая, лозы Public Domain
    • вино, виноград, виноградная лоза, фрукты, виноградарство, лозы, Rebstock, милая, питание, вкусные, витамины Public Domain
    • бокал для вина, спрей, красное вино Public Domain
    • бокал для вина, вино, стакан, дегустация вин, винный завод Public Domain
    • виноград, фрукты, столовый виноград, здоровый, виноградная лоза, лозы, листья, завод, зеленое растение, вино, виноградарство Public Domain
    • виноград, фрукты, созревший, милая, виноградная лоза, вино, наслаждение вином, лозы, виноградарство, сельское хозяйство, природа Public Domain
    • виноград, виноградарство, зеленый виноград, фрукты, виноградная лоза, столовый виноград, лозы, вино Public Domain
    • вино, всплеск, стакан, красный, алкоголь, напиток, жидкость, бар, проливать, наливать, бокал для вина Public Domain
    • вино, виноград, Пино-Нуар, виноградная лоза, лист, осень, зеленый, красный, золотая осень, винный лист, осенняя листва Public Domain
    • виноград, виноградная лоза, фрукты, урожай, кластер, гроздь, созревший, свежий, здоровый, красный, зеленый Public Domain
    • виноград, фрукты, синий, синий виноград, спелый виноград, столовый виноград, питание, виноградная лоза, лозы, виноградарство, вино Public Domain
    • стакан, вино, капельный, красное вино, напиток, жидкость, алкоголь, праздновать, наслаждаться, выгода от, алкоголик Public Domain
    • виноградная лоза, виноградник, виноград, вино, винный завод Public Domain
    • вино, урожай вина, виноград, марочный, осень, завод, лист, виноградник, осенние краски, палатинат, винный лист Public Domain
    Загрузи больше

    белые и красные, лучшие винные сорта для разных регионов

    Виноделы отлично знают, что вкус, оттенок и аромат напитка напрямую зависят от сорта винограда, из которого он изготовлен. Нельзя получить отменное белое или красное вино из рандомно выбранных ягод, которыми любезно угостила соседка по даче.

    Если нужно посадить или выбрать виноград для домашнего вина, сорта должны быть техническими или универсальными. Как правило, такие плоды не привлекательны на вид, однако в них содержится много сока.

    Белые сорта

    Для белых вин, отличающихся сладковатым привкусом и низким содержанием спирта, подходит любой винный виноград, даже темный. Главное, чтобы сок ягод был бесцветным.

    При изготовлении напитка кожицу с плодов удаляют, так как в ней содержатся пигменты. В итоге цвет вина получается прозрачным, светлым, играющим золотисто-желтыми оттенками.

    Пино Блан

    Раннеспелый виноград для вина с уплотненными по структуре средне-крупными кистями. Ягоды округлые, зеленовато-белые. Мякоть сочная, отдающая сортовым привкусом.

    Растение хорошо произрастает в глинистой рыхлой почве, любит южные освещенные места на участке.

    Дает сухое или полусухое вино с тонким яблочным, цветочным, миндальным, цитрусовым букетом и терпким кисловатым вкусом.

    Вино, изготовленное из одного сорта винограда, называется сортовым. При смешивании нескольких сортов получают купажированный напиток с характерным привкусом. Например, при смешивании ягод сорта Каберне Совиньон и Мерло получается купаж Бордо.

    Шардоне

    Среднеспелый низкоурожайный виноград со среднеплотными гроздьями.

    Ягоды овальные, зеленовато-белые с тонкой кожицей, покрытые слабым восковым налетом и коричневыми пятнышками.

    Мякоть довольно сочная, с 1–2 косточками. Хорошо переносит морозы и засуху, но не любит дождливую погоду, из-за чего плоды могут загнивать. Предпочитает расти в теплом климате.

    Дает сортовое (сухое, полусухое, полусладкое) и купажное вино с лимонными, яблочными, персиковыми нотками.

    Рислинг

    Позднеспелое, сильнорослое растение с маленькими округлыми ягодками, имеющими зеленовато-желтый оттенок. Мякоть достаточно сочная и насыщенная.

    Отлично переносит сильные морозы, легко адаптируется к любым почвам, не требует особого ухода при выращивании.

    Дает сухие, полусухие и полусладкие вина с широкой палитрой вкусовых оттенков, от ягодных до лакричных.

    Бьянка

    Ранний сорт с сахаристостью до 28%.

    Гроздья крупные, среднеплотные, с небольшими плодами желто-зеленого цвета.

    Нормально переносит морозы, устойчив к вредителям и болезням.

    Вино получается полусладким, не приторным, отдающим миндальными и ванильными оттенками.

    Совиньон Блан

    Среднеспелый сорт с мелкими виноградинами неправильной формы.

    Окрас ягод зеленовато-белый.

    Растение неустойчиво к серой гнили. Плохо растет в тяжелых и влажных почвах.

    Сухое и полусухое вино из него отличается повышенной кислотностью и терпким островатым вкусом.

    Мускат белый

    Раннесредний, теплолюбивый виноград со средних размеров гроздьями, усыпанными золотистыми деформированными ягодами, покрытыми воском.

    Неустойчив к вредителям и болезням, не любит сильные морозы.

    Плоды используют для получения марочных десертных искристых и игристых вин, которые легко распознать по характерному аромату чайной розы, муската, цитрона.

    Алиготе

    Среднеранний виноград с плотной гроздью и округлыми ягодами.

    Их тонкая желто-зеленая кожица покрыта темными пятнышками. Сахаристость не меньше 18%.

    Устойчив к слабым морозам (поэтому в слишком холодных регионах требует укрытия на зиму). Любит частый, но умеренный полив, так как подвержен грибковым заболеваниям.

    Сухое вино получается красивым, легким, с мускатным и цитрусовым ароматом и крепостью 11–13% об.

    Красные сорта

    Винные сорта винограда для красных напитков насыщены органическими антоцианами, пигментами и дубильными веществами. В них содержится много полезных веществ, включая витамины и антиоксиданты.

    В отличие от белых, красные вина более терпкие, насыщенные, богатые на вкус.

    Гренаш Нуар

    Сильнорослое позднеспелое растение с крупными коническими кистями.

    Ягоды средние по размеру, круглые, темно-синие с сахаристостью до 29% и кислотностью 6-7 г/л.

    Сорт не требователен к грунту, поэтому может нормально расти даже на обедненных почвах.

    Отлично переносит засуху. Дает сухое темное вино с тонкими нотками смородины и пряностей.

    Пино Нуар

    Позднеспелый виноград с маленькими овальноподобными ягодками, по форме напоминающими сосновые шишки. Темно-синего цвета, с восковым налетом, они имеют нежную сочную мякоть с 2–3 семечками.

    Растение устойчиво к грибковым заболеваниям и гнили. Переносит сильные морозы, не требовательно к почвам и обрезке, однако подвержено грибкам и болезням.

    Вкус плодов и вина сильно зависит от условий произрастания лозы. Сахаристость 20–21%. Чаще всего из него делают красные сухие или купажированные вина.

    Мурведр

    Позднеспелый виноград со среднего размера гроздьями.

    Ягоды сине-черные, покрытые восковым налетом.

    Неустойчив к вредителям и болезням, но хорошо переносит засуху и может произрастать на скудных почвах.

    Вино получается очень насыщенным, с гармоничным, приятным вкусом. Подходит для изготовления сухих, крепленых, игристых напитков, и идеально купажируется с другими сортами.

    Саперави

    Поздний сорт с ширококоническими ветвистыми гроздьями. Виноградинки среднего размера, с темно-синей кожицей и сочной мякотью.

    Может переносить морозы до -20 C и сильную засуху.

    Изготовленное сухое вино отличается темным оттенком и необыкновенным ароматом.

    Карменер

    Среднеспелый сорт с мелкими или средними по размеру, цилиндроконической формы гроздьями. Ягодки мелкие, круглые, сине-черного цвета. Мякоть нежная, отдающая травяным привкусом.

    Хорошо переносит повышенную влажность, устойчив к грибковым заболеваниям.

    Подходит для изготовления розовых и красных сухих вин.

    Мерло

    Среднепоздний высокоурожайный виноград со средних размеров цилиндроконическими гроздьями.

    Ягодки небольшие, черные, с восковым налетом.

    Требует укрывания на зиму и обрезки. Любит свет, нуждается в защите от ветра. Не переносит кислые почвы. В теплой местности дает сладкие плоды, а в прохладной – терпкие. Сахаристость 19–22%.

    Дает мягкое сухое вино с фруктовыми оттенками.

    Санджовезе

    Среднепоздний, довольно капризный сорт, предпочитающий расти на кальциевых грунтах в теплом, хорошо защищенном от ветра месте.

    Виноградинки мелкие, темно-фиолетовые, вкус которых зависит от условий выращивания.

    Из него получается сухое, изысканное вино с кислинкой и фруктово-пряной композицией ароматов.

    Таблица сортов

    В таблице представлены сорта с перечислением вина и регионов, для которых они подходят.

    НаименованиеРегион

    выращивания

    Оттенок плодовЗимостойкостьСрок созреванияТип вина
    Пино БланЮжный, СКФОБелыйНизкаяРаннийБелое
    ШардонеСКФОБело-зеленыйСредняяСреднийБелое
    РислингСКФОЖелто-зеленыйСредняяСреднепозднийБелое
    БьянкаСКФОБелыйВыше среднегоРаннийБелое
    Совиньон БланКраснодарскийЗелено-белыйНизкаяСреднийБелое
    Мускат белыйЮжныйСветло-желтыйНизкаяСреднийБелое
    АлиготеКраснодарскийЗелено-белыйСредняяСреднераннийБелое
    Гренаш НуарСКФОЧерныйСредняяПозднийКрасное, розовое
    Пино НуарСКФОТемно-синийСредняяПозднийКрасное
    МурведрСКФОСине-черныйСредняяПозднийКрасный
    СаперавиСКФОТемно-синийСредняяПозднийКрасное, розовое
    КарменерЮжныйСине-черныйНизкаяСреднийКрасный
    МерлоСКФОЧерныйСредняяСреднепозднийКрасное
    СанджовезеСКФОТемно-фиолетовыйНизкаяСреднепозднийКрасное

    Лучшие сорта для Крыма

    Виноделие в Крыму находится на высшем уровне и имеет богатую долгую историю. Климатические условия полуострова располагают к успешному выращиванию технических и столовых сортов. Особенно популярны для культивации такие сорта винограда для вина как:

    • «Ркацители» для белых вин. Средней зимостойкости сильнорослый кустарник, дающий овальные, золотисто-желтые плоды. Сахаристость 18–21%.
    • «Бастардо магарачский» для красных вин. Позднеспелый зимостойкий виноград с темно-синими среднего размера ягодками. Сахаристость 22–25%.
    • «Пино фран» для красных вин. Морозостойкий среднеспелый сорт с темно-синими округлыми ягодами. Сахаристость 17–20%.
    • «Пино гри» для красных и розовых вин. Среднеспелый сорт с мелкими темно-синими виноградинками и сахаристостью 26–33%.

    Не менее распространены в Крыму «Шардоне», «Саперави», «Алиготе».

    Для Центральной России

     

    Для средней полосы подходят следующие технические сорта винограда:

    • «Августа»;
    • «Рондо»;
    • «Черная магия»;
    • «Кристалл»;
    • «Луиза Свенсон».

    Также это могут быть «Пино Нуар», «Алиготе», «Шардоне», «Мускат белый», «Каберне Совиньон».

    Для других регионов

    На Дальнем Востоке приживаются зимоустойчивые сорта винограда: «Альфа», «Таежный изумруд», «Хасанский Боуса», «Приморский». В Сибирском и Уральском регионе культивировать растение сложно, но прикладывая усилия, можно вырастить сорта «Альфа», «Добрыня», «Амурский», «Жемчуг Саба», «Онтарио».

    Влияние возраста и территории

    Вино из одного сорта винограда может кардинально отличаться. На вкус и аромат напитка влияют следующие факторы:

    • Климат и месторасположение виноградника. Чем холоднее в регионе, тем тоньше и свежее вкус вина. Чем теплее, тем напиток слаще и насыщенней.
    • Грунт. Лоза отлично растет на любых почвах, включая каменистые, глиняные, известняковые. Однако чем беднее земля, тем тоньше вкус плодов. Плодородие грунта напрямую влияет на урожайность растения.
    • Возраст лозы. Чем старше виноградник, тем меньше урожайность. Однако старое растение дает сладкие плоды, с выраженным и насыщенным ароматом.

    Не все старые виноградники радуют качественным обильным урожаем. Но взрослая лоза зачастую дает ягоды, из которых получается изысканный многогранный напиток.

    Сорта, которые не подходят для вина

    Столовые сорта винограда для домашнего вина не подходят. Ягоды обладают ярким вкусом, но дают посредственные напитки, без яркой палитры вкусовых оттенков.

    Некоторые виноделы умеют приготовить вино из любого сорта, но специалисты советуют подбирать сорта с сахаристостью 27-28%, дающие много сока. Только в таком случае напиток получится идеальным. Не предназначены для вина такие сорта как «Аркадия», «Лора», «Ливия», «Велес», «Молдова».

    Сорта винограда для изготовления вина могут быть белыми и красными. Из красных делают полусладкое, сухое и сладкое вино. К ним относятся «Гренаш Нуар», «Пино Нуар», «Мурведр», «Саперави», «Карменер», «Мерло», «Санджовезе». Из белых сортов получается столовое, десертное, шампанское вино: «Пино Блан», «Шардоне», «Рислинг», «Бьянка», «Совиньон Блан», «Мускат белый», «Алиготе».

    Автор: Садовникова Виктория,
    специально для Tonnasamogona.ru

    Полезное видео о лучших сортах винограда для вина

    Санкционная политика — наши внутренние правила

    Эта политика является частью наших Условий использования. Используя любой из наших Сервисов, вы соглашаетесь с этой политикой и нашими Условиями использования.

    Как глобальная компания, базирующаяся в США и осуществляющая деятельность в других странах, Etsy должна соблюдать экономические санкции и торговые ограничения, включая, помимо прочего, те, которые введены Управлением по контролю за иностранными активами («OFAC») Департамента США. казначейства. Это означает, что Etsy или любое другое лицо, использующее наши Сервисы, не может принимать участие в транзакциях, в которых участвуют определенные люди, места или предметы, происходящие из определенных мест, как это определено такими агентствами, как OFAC, в дополнение к торговым ограничениям, налагаемым соответствующими законами и правилами.

    Эта политика распространяется на всех, кто пользуется нашими Услугами, независимо от их местонахождения. Ознакомление с этими ограничениями зависит от вас.

    Например, эти ограничения обычно запрещают, но не ограничиваются транзакциями, включающими:

    1. Определенные географические области, такие как Крым, Куба, Иран, Северная Корея, Сирия, Россия, Беларусь, Донецкая Народная Республика («ДНР») и Луганская Народная Республика («ЛНР») области Украины, или любое физическое или юридическое лицо, работающее или проживающее в этих местах;
    2. Физические или юридические лица, указанные в санкционных списках, таких как Список особо обозначенных граждан (SDN) OFAC или Список иностранных лиц, уклоняющихся от санкций (FSE);
    3. Граждане Кубы, независимо от местонахождения, если не установлено гражданство или постоянное место жительства за пределами Кубы; и
    4. Предметы, происходящие из регионов, включая Кубу, Северную Корею, Иран или Крым, за исключением информационных материалов, таких как публикации, фильмы, плакаты, грампластинки, фотографии, кассеты, компакт-диски и некоторые произведения искусства.
    5. Любые товары, услуги или технологии из ДНР и ЛНР, за исключением подходящих информационных материалов и сельскохозяйственных товаров, таких как продукты питания для людей, семена продовольственных культур или удобрения.
    6. Ввоз в США следующих товаров российского происхождения: рыбы, морепродуктов, непромышленных алмазов и любых других товаров, время от времени определяемых министром торговли США.
    7. Вывоз из США или лицом США предметов роскоши и других предметов, которые могут быть определены США.S. Министр торговли, любому лицу, находящемуся в России или Беларуси. Список и описание «предметов роскоши» можно найти в Приложении № 5 к Части 746 Федерального реестра.
    8. Товары, происходящие из-за пределов США, на которые распространяется действие Закона США о тарифах или связанных с ним законов, запрещающих использование принудительного труда.

    Чтобы защитить наше сообщество и рынок, Etsy принимает меры для обеспечения соблюдения программ санкций. Например, Etsy запрещает участникам использовать свои учетные записи в определенных географических точках.Если у нас есть основания полагать, что вы используете свою учетную запись из санкционированного места, такого как любое из мест, перечисленных выше, или иным образом нарушаете какие-либо экономические санкции или торговые ограничения, мы можем приостановить или прекратить использование вами наших Услуг. Участникам, как правило, не разрешается размещать, покупать или продавать товары, происходящие из санкционированных районов. Сюда входят предметы, которые были выпущены до введения санкций, поскольку у нас нет возможности проверить, когда они были действительно удалены из места с ограниченным доступом. Etsy оставляет за собой право запросить у продавцов дополнительную информацию, раскрыть страну происхождения товара в списке или предпринять другие шаги для выполнения обязательств по соблюдению.Мы можем отключить списки или отменить транзакции, которые представляют риск нарушения этой политики.

    В дополнение к соблюдению OFAC и применимых местных законов, члены Etsy должны знать, что в других странах могут быть свои собственные торговые ограничения и что некоторые товары могут быть запрещены к экспорту или импорту в соответствии с международными законами. Вам следует ознакомиться с законами любой юрисдикции, когда в сделке участвуют международные стороны.

    Наконец, члены Etsy должны знать, что сторонние платежные системы, такие как PayPal, могут независимо контролировать транзакции на предмет соблюдения санкций и могут блокировать транзакции в рамках своих собственных программ соответствия.Etsy не имеет полномочий или контроля над независимым принятием решений этими поставщиками.

    Экономические санкции и торговые ограничения, применимые к использованию вами Услуг, могут быть изменены, поэтому участникам следует регулярно проверять ресурсы по санкциям. Для получения юридической консультации обратитесь к квалифицированному специалисту.

    Ресурсы: Министерство финансов США; Бюро промышленности и безопасности Министерства торговли США; Государственный департамент США; Европейская комиссия

    Последнее обновление: 18 марта 2022 г.

    Бокалы и виноград — Крафтовое вино и оливковое масло

    • Оливковое масло и бальзамический уксус

    • Эти удивительные ароматы порадуют ваши вкусовые рецепторы и вдохновят на новые идеи для отличной еды!
    • Гурман на каждый день

    • Наша коллекция подарочной посуды и гаджетов подобрана с расчетом на креативного домашнего повара и любителя вина.
    • Ремесленное виноделие

    • Качественное вино начинается с качественных продуктов; мы предлагаем только качественные винные наборы от Winexpert, Vineco и RJS Craft Winemaking.
    Приостановить слайд-шоу Воспроизвести слайд-шоу

    Оливковое масло и бальзамический уксус

    Эти удивительные ароматы порадуют ваши вкусовые рецепторы и вдохновят на новые идеи для отличной еды!

    Гурман на каждый день

    Наша коллекция подарочной посуды и гаджетов подобрана с расчетом на креативного домашнего повара и любителя вина.

    Ремесленное виноделие

    Качественное вино начинается с качественных продуктов; мы предлагаем только качественные винные наборы от Winexpert, Vineco и RJS Craft Winemaking.

    От совершенствования наших качественных крафтовых вин до экспериментов с последними кулинарными тенденциями — наша миссия в Glasses & Grapes — привнести аромат на ваш стол.

    Мы закупаем лучшее на вкус оливковое масло высшего качества, оливковое масло экстра-класса и бальзамический уксус, работаем только с ведущими производителями винных наборов и сотрудничаем с некоторыми замечательными канадскими «гурманскими компаниями», принадлежащими женщинам, чтобы предложить отличное качество и выбор для наших клиентов.

    В этом году мы сосредоточились на поиске здоровых продуктов питания, потому что мы считаем, что независимо от того, на какой вы диете или на каком этапе жизни вы находитесь, мы все стали более осознанно включать здоровую пищу в свой ежедневный выбор.

    Мы надеемся, что наши рецепты и продукты вдохновят вас на изучение новых вкусов и помогут вам заново открыть для себя хорошие времена на вашей кухне.

    Приятного аппетита!

    Ремесленное виноделие

    Наборы для виноделия из бокалов и винограда от Winexpert, VineCo и RJS Craft Winemaking!

    Учить больше

    Используйте стрелки влево/вправо для перемещения по слайд-шоу или проведите пальцем влево/вправо при использовании мобильного устройства

    Виноград в стеклянном винном баре — Кантон Огайо — Вино (бокал)

    Игристое (Мерцай, мерцай, маленькое вино, Его игристое время) Рейс: 11.25

    Raventos i Blanc «Blanc de Blancs», Xare-lo Macabeo, Паррельяда, Испания
    (аромат зеленой дыни и груши с яблоком и хлебным тестом во вкусе)

    Mionetta DOC, Глера, Венето, Италия
    (яблоко, мед и белый персик с сухим, но фруктовым вкусом)

    Catabbo, Novis Brut Rosé, Tintilla, Италия
    (малина, вишня и клубника с оттенком розы. Остается во вкусе)

    Beautiful Whites Рейс: 11.50

    Дом. Serge Dagueneau, Sauvignon Blanc, Pouilly-Fume, Loire, France, 2019
    (интенсивный аромат тропических фруктов с нотками маракуйи и манго.Сочно!)

    Elk Cove, Pinot Gris, Willamette Valley, Oregon, 10 лучших винных энтузиастов 2019 года!
    (Яркий лимонный курд и засахаренная апельсиновая цедра с нотками яблока и груши. Восхитительно!)

    Tension, Viognier, Roussanne, Santa Barbara, California, 2017
    (ароматы трав и цитрусовых со вкусом хрустящих сочных фруктов и меда)

    Красные мира Рейс: 11.25

    Villanaldi, Valpolicella, Corvina, Verona, Italy, 2018
    (ароматы темной вишни, сушеной клубники и сливы с сочным вкусом с очень низким содержанием танинов)

    Rabbit Ridge, GSM, Paso Robles, California, 2016
    (много фруктов, но крупных и насыщенных, с копченым сухим послевкусием)

    Чт.Le Grand Verdus, Reserve, Merlot, Cabernet Sauvignon, Bordeaux, France, 2018
    (ароматы черной смородины, графита и ноты ванили, черной смородины и сливы)

    Вызови мне такси! (отличный выбор каберне совиньон) Рейс 13.00

    Revelry, Cabernet Sauvignon, Columbia Valley, Washington, 2017
    (темно-красные и черные фрукты с нотками мяты и шоколада)

    Mitolo «Jester», Cabernet Sauvignon, McLaren Vale, Australia, 2015
    (аромат и вкус красной смородины, черной вишни, черной смородины и шоколада)

    Cult, Cabernet Sauvignon, Лоди, Калифорния, 2017
    (аромат черной вишни, мяты и кожи с напористыми черными фруктами во вкусе, умеренными танинами)

    Сладкоговорящая штука! (Все сладкие вина, если вы еще недостаточно сладкие) Рейс 10.75

    Cantina Collieuganei, Москато-Росато, Италия, 2017 г.
    (свежая, хрустящая клубника на носу со сладкими фруктами и вкусом лепестков розы

    Scagliolo Rosso Dolce, «Giocofiore», Бранчетто, Италия
    (насыщенный аромат фиалки и сливы со сладким вкусом винограда и сливы)

    St. Christopher, Spatlese, Riesling, Mosel, Germany, 2016
    (персик, мандарин и цветы апельсина в сочетании с идеально сбалансированной кислотностью)

    Белые

    Sensi Collezione, Пино Гриджио, Венето, DOC, Италия, 2017
    (элегантный цветочный нос с тропическими фруктами во вкусе)

    Mercer, Subsoil, Sauvignon Blanc, Horse Heaven Hills, California, 2019
    (аромат лимона и абрикоса с инжиром и лимоном во вкусе)

    Boundary Breaks, Riesling, Finger Lakes, New York, 2018
    (Интенсивные тропические ноты в носу и небе.Прекрасно сбалансированный с «бодрящей» кислинкой))

    Albert Bichot, Chardonnay, Macon Villages
    (спелая груша, цветы апельсина и мед, прослоенные ванилью и минералами – мин. Дуб)

    Knuttel, «Kates Pas Deus’’ Chardonnay, Russian River Valley, California, 2017
    (аромат тропических фруктов и цветов апельсина со спелым лимоном и большой вязкостью во вкусе — Oaked)

    Joseph Mellot, La Chatellenie, Sauvignon Blanc, Sancerre, France, 2018
    (яркие цитрусовые и минеральные ноты, которые перекатываются во вкусе с долгим чистым послевкусием)

    Красные

    Castello Di Bibbione, Chianti Classico Riserva, Sangioves, Тоскана, Италия, 2016
    (аромат смородины, специй и кедра с нотками черной сливы, гвоздики и лакрицы.Мягкие танины)

    Millbrandt, Merlot, Columbia Valley, Washington, 2017
    (спелая вишня, ежевика и слива с оттенком специй и перца. Мягкое послевкусие)

    Ghostrunner, Cab., Syrah, Petite Syrah, Zin., St. Helena, California, 2014
    (темная ягода и вишня на носу с черным перцем и беконом во рту)

    Д’Аренбург. «The Love Grass», Шираз, Маклэр Вейл, Австралия, 2015 г.
    (темные плоды черной смородины, лакрицы и легкие травяные ноты. Очень долгое послевкусие)

    Bodegas Medievo, Reserva, Tempranillo & Garnacha, Риоха, Испания, 2014
    (насыщенные ягоды и специи со сливочным мокко и темным шоколадом.Очень долгая отделка)

    La Madrid, Reserva, Malbec, Agrelo, Argentina, 2017
    (ароматы черной вишни, ежевики и сливы, смешанные с мокко и черным перцем. Элегантно!)

    Дом. Дюбуа Бернар, Пино Нуар, Кот-де-Ор, Франция, 2019
    (типичные цветочные ноты с обилием малины. Нежные фруктово-кислотные ноты во вкусе с оттенком пикантности)

    Bedrock, Old Vine, Zinfandel, California, 2017
    (ароматы бойзеновой ягоды, ежевики и светлого дуба. Яркие фруктовые ноты ежевики во вкусе с долгим послевкусием)

    Penley Estate, Cabertnet Sauvignon, Coonawarra, Australia, 2018 Wine Spectator top 100
    (насосные токи и сливы идеально сочетаются с оливками и табаком с кожаным танинным послевкусием)

    Justin, Cabernet Sauvignon, Paso Robles, California, 2018
    (ароматы черной вишни, черной смородины и табака.Черная вишня и смородина во вкусе с тонкими сушеными листьями)

    18 видов бокалов для вина (красное, винное и десертное с таблицами)

    Узнайте о 18 различных типах бокалов с фотографиями и иллюстрированными таблицами, показывающими форму и стиль каждого типа бокалов. Включает в себя различные типы бокалов для красного, белого и десертного вина.

    У большинства людей есть один, а то и два набора бокалов онлайн для всех видов вина.Обычно этого более чем достаточно.

    Тем не менее, если вы хотите перейти на новый уровень ценителей вина, вам нужно узнать о различных типах бокалов и купить наборы для каждого типа вина, которое вы подаете.

    Ниже вы найдете специально иллюстрированные схемы, фотографии и описания, показывающие и поясняющие варианты бокалов для вина.

    Похожие: Типы декантеров | Типы пробковых пробок | Типы пивных бокалов | Виды стекла

    А.Типы бокалов для красного вина

    1. Каберне

    Бокалы для каберне, одни из самых высоких из всех бокалов для красного вина, специально созданы для усиления аромата вина. Они увеличивают и фокусируют его из-за своей формы, что делает питье из них удовольствием, которое вам обязательно понравится. Кроме того, поскольку чаша бокала такая широкая, она позволяет вину правильно дышать. Затем аромат улавливается узким горлышком.

    При использовании бокала для вина из каберне важно не переполнять его, так как гораздо лучше для вкуса, запаха и удовольствия от вина, если в бокал наливается меньшее количество вина.Это гарантирует, что вино будет максимально ароматным, когда вы его пьете. Это обычная проблема для людей, потому что бокалы для вина такие большие, что их легко перелить; однако вы никогда не захотите налить больше вина, чем может заполнить самую широкую часть чаши.

    Купить в Hayneedle

    2. Бордовый

    Эти специальные бокалы имеют более широкую чашу, чем бордоские бокалы. Чаша больше, так что она может вместить некоторые ароматы вин, которые немного более деликатны.Из-за формы бокала пьющий сначала почувствует вкус вина на кончике языка, а затем во рту.

    Наличие вина прямо на кончике языка гарантирует, что вы сможете полностью ощутить вкус и запах даже самого нежного вина и не упустите ни одного из удивительных нюансов, которые могут быть в конкретном бокале вина. Некоторые из этих бокалов имеют более короткую ножку, которая предотвращает риск опрокидывания бокала, но эти ножки все еще достаточно длинные, чтобы вы могли легко взболтать вино, чтобы включить воздух и насладиться наилучшим вкусом и запахом.

    Края этих бокалов часто довольно тонкие, что не только помогает удерживать вино перед вашим ртом, но и позволяет очень легко пить из него.

    Купить в Hayneedle

    3. Бордо

    Бокалы для вина Бордо имеют честь быть самыми высокими бокалами для красного вина, но с гораздо меньшей чашей, чем некоторые другие доступные бокалы.

    Они идеально подходят для полнотелых вин, таких как Мерло или Каберне, а их форма гарантирует, что вы получите наилучшие впечатления от их употребления.Поскольку бокал для вина такой высокий, когда вы пьете из него, вино легко перемещается в заднюю часть рта, а не остается на кончике языка.

    Это гарантирует, что вы попробуете все удивительные ароматы вашего вина без горечи или чрезмерности. Любители вина считают, что это особенно помогает, если вино, которое вы пьете, немного молодое или не имеет полного, богатого вкуса, традиционно ассоциируемого с бордо.

    Купить в Hayneedle

    4.Зинфандель

    Идеальный винный бокал для Зинфанделя немного короче, чем винный бокал для Бордо, и имеет немного больший обод. Это гарантирует, что вы почувствуете полный вкус и запах вашего вина. Вы должны искать бокалы с тонким ободком, так как все, что толстое или неровное, будет отвлекать от общего впечатления от вина, которое вы пьете.

    Более толстые края на самом деле будут препятствовать тому, чтобы вино попадало в ваш рот, а с более легким вином, таким как Зинфандель, вы должны убедиться, что ему ничего не мешает.Чаша также меньше, чем бокал для вина Бордо или Каберне, но все же достаточно велика, чтобы вино могло дышать. Это улучшит общий вкус вина и весь опыт его употребления.

    Несмотря на то, что вы можете пить вино Зинфандель из бокала для бордо, вы получите гораздо больше удовольствия от вина, если будете использовать правильный бокал, даже несмотря на то, что многие люди думают, что они настолько похожи, что взаимозаменяемы.

    Купить в Hayneedle

    5. Пино Нуар

    Бокалы для Пино Нуар великолепны и имеют самую широкую чашу из всех бокалов для красного или белого вина.Это обеспечивает максимальный контакт вина с воздухом и значительно улучшает его аромат и вкус. Чаша достаточно большая, чтобы вы могли ее взболтать, а кристально чистый бокал позволит вам наблюдать за вином во время этого действия.

    Ножка этих бокалов немного короче, чем у других бокалов для красного вина. Самый простой способ отличить их от других типов бокалов для красного вина — обратить внимание на обод. Получается из бокала, который направляет вкусы и запах вина прямо в нос и рот.В то время как вы можете пить Пино Нуар из любого бокала, который вы хотите, если вы хотите в полной мере насладиться этим вином, то вы будете пить его только из специального бокала.

    Вы хотите уловить интенсивность этого вина, и только бокал Пино Нуар сможет это сделать; все остальное позволит вам пить вино, но вы обнаружите, что в нем мало удовольствия.

    Купить на Houzz

    6. Роза

    Розовые бокалы имеют длинную ножку, которая гарантирует, что тепло вашей руки не повлияет на вино.Вы хотите, чтобы ваше вино оставалось прохладным, и стебель позволяет это сделать. Вы можете найти два основных вида розовых бокалов: с короткой чашей и расклешенной кромкой и с короткой чашей и коротким конусом.

    Любой из них подходит для питья этого восхитительного вина, но расклешенная кромка предпочтительнее, когда вы собираетесь наслаждаться более молодым вином. Эти вина, как правило, менее сладкие, чем их выдержанные аналоги, а расклешенная губа направит вино к вашим чувствительным к сладкому вкусовым рецепторам.Это сводит к минимуму любое неприятное послевкусие и увеличивает сладость вашего напитка. Более зрелая роза прекрасно подается в бокале с коротким конусом.

    Купить на Wayfair

    B. Бокалы для белого вина

    1. Шардоне

    Как правило, бокалы, специально предназначенные для белого вина, имеют более вертикальную и U-образную чашу, чем бокалы, созданные для усиления удовольствия от красного вина. Хороший бокал для шардоне будет похож по форме на бокал для пино нуар, но будет меньше.Он идеально подходит для молодых белых вин, так как отверстие немного больше, что направляет вино, которым вы наслаждаетесь, в стороны и на кончик языка, а не в заднюю часть рта.

    Таким образом, вы сможете насладиться сладостью вина. Это отличный способ насладиться вином, которое в противном случае может показаться недостаточно сладким, поскольку большее отверстие поможет вам почувствовать вкус каждого глотка. У этих стаканов довольно широкая чаша с лишь немного сужающимся верхом. Форма этого бокала, похожая на форму Пино Нуар, гарантирует, что вы в полной мере насладитесь интенсивностью и вкусом вина.

    Купить на Houzz

    2. Вионье

    Бокал для вина Viognier имеет меньшую чашу, чем бокал для сладкого вина, и немного более открытый край. Важно, чтобы у ваших бокалов Viognier была достаточно маленькая чаша, чтобы вино не контактировало с воздухом, поскольку кислород может быстро разрушить ароматические нотки, за которые так ценится это вино.

    Ароматы этого вина обычно включают фиалки, персики, груши и минералы, и важно сделать все, чтобы сохранить эти удивительные ароматы.Эти вина обычно пьют немного молодыми, и они могут быть слаще, поэтому форма бокала гарантирует, что вы получите наилучшие впечатления от питья. Вам не придется беспокоиться о том, что вы пропустите некоторые удивительные цветочные ароматы в этом вине, если вы выберете высококачественный бокал Viognier для наслаждения напитком.

    Кроме того, форма самого стекла и широкое основание, характерное для этих очков, гарантируют, что вы не попадете в аварию, поскольку они полагаются на более низкий центр тяжести, чтобы их нельзя было легко опрокинуть.

    Купить на Houzz

    3. Игристое

    Бокалы для игристого вина или шампанского должны быть намного уже, чем другие бокалы для белого вина, и стоять идеально вертикально. Такая форма помогает бокалу сохранять карбонизацию вина и позволяет ему играть на вашем языке, когда вы пьете. Людям нравятся эти бокалы для вина, потому что они предназначены для повышения карбонизации, в то время как другие бокалы с более широкими чашами заставят вино быстро испортиться.

    Вы насладитесь вкусом и ароматом вина с первого глотка благодаря форме бокала и маленькому горлышку, так как напиток моментально попадает на кончик языка.Форма бокала также позволяет ароматам вина подниматься вверх, что облегчает его обоняние и наслаждение. Широкое основание важно, так как оно гарантирует, что ваш высокий стакан случайно не опрокинется, не прольется и не разобьется.

    Эти бокалы для особых случаев часто бывают красиво украшены, и каждый напиток, которым вы наслаждаетесь, кажется поводом для праздника. Некоторые производители даже производят бокалы для игристых вин, чаша которых полностью проходит через ножку.

    Хотя есть люди, которым нравится внешний вид этих бокалов, они, к сожалению, согреют ваше игристое вино, когда вы его пьете.Это приведет к тому, что он потеряет карбонизацию и станет плоским намного быстрее, чем если бы вы использовали бокал с длинной ножкой.

    Купить на Wayfair

    4. Сладкое вино

    Предназначенные для более сладких и десертных вин, эти бокалы меньше по размеру и имеют гораздо меньший обод, чем другие бокалы для белого вина. Это делает их идеальными для направления вина в заднюю часть рта. Это гарантирует, что сладость вина не будет подавляющей, и что вкус и ощущение вина все еще можно будет наслаждаться.

    Кроме того, взбалтывание вина подчеркнет содержание кислоты, что также поможет бороться с чрезмерной сладостью, которую можно найти в некоторых сладких винах. Поскольку десертные вина часто имеют более высокое содержание алкоголя, чем другие белые вина, вам понравится меньшая порция, а маленький размер этих бокалов делает их идеальными для послеобеденного напитка. Благодаря заостренной кромке их легко вращать, и они прекрасно сохраняют баланс между воздухом и вином.

    Купить в Hayneedle

    5.Винтаж

    Хотя винтажные бокалы для вина обладают большим шармом, они не всегда являются лучшим бокалом для питья. Поскольку они не предназначены специально для улучшения вкуса и запаха вина, которым вы наслаждаетесь, они сделают вкус одних вин лучше, чем других, поэтому при питье из них может быть небольшой удар или промах.

    Даже зная об этом, многие люди выбирают их, потому что они очень привлекательны и вызывают в воображении счастливые воспоминания. Они бывают разных дизайнов, от простого стекла до граненого хрусталя, так что вы можете сделать свой напиток таким же необычным, как вы предпочитаете.Основная проблема с этими бокалами для вина заключается в том, что чаша настолько широкая, что вино сильно соприкасается с воздухом. Кроме того, эту широкую чашу может быть сложно сбалансировать, поэтому пролить вино намного проще, чем из более высокого и обтекаемого бокала.

    Если вы хотите, чтобы ваше вино имело постоянный контакт с кислородом или вас больше заботит внешний вид, чем функциональность, то вам понравится, как выглядят эти бокалы для вина. Убедитесь, что у них достаточно широкое и тяжелое основание, чтобы помочь противодействовать тяжелой жидкости, которую они будут удерживать, и всегда берите их за стержень, чтобы ненароком не нагреть их теплом своей руки.

    Купить на Wayfair

    6. Белая роза

    Эти стаканы на длинной ножке сконструированы так, что вы случайно не согреете напиток теплом руки. Вы можете купить два вида бокалов Rose — с короткими чашами и конусами или с короткой чашей и расклешенной кромкой. Они оба прекрасно работают, но если ваше розовое вино моложе, вам следует использовать бокал с расширенной кромкой, так как это поможет усилить сладость вина. Если вы собираетесь пить более зрелую розу, вы можете выбрать стакан с более короткой ножкой и стакан без расклешенной кромки.

    Купить на Wayfair здесь

    C. Прочие бокалы для вина

    1. Порт

    Традиционно эти бокалы немного меньше и тоньше бордоского бокала, но имеют схожую форму. Хотя бокал обычно вмещает от 6 до 12 унций, важно, чтобы вы не наполняли его более чем наполовину, чтобы вы действительно могли насладиться ароматом вина.

    Купить в Hayneedle

    2. Шерри

    Эти бокалы, созданные специально для хранения и подачи хереса, внешне очень похожи на бокалы для портвейна.У них очень длинная ножка для защиты качества напитка во время его употребления и очень маленькое отверстие для рта. Это направляет аромат хереса в нос пьющего и гарантирует, что он сможет насладиться даже мельчайшими нюансами своего напитка.

    Купить на Houzz здесь

    3. Воздушный шар

    Бокалы-шары, которые обычно используются в качестве больших бокалов для вина, удобно иметь под рукой, потому что они очень универсальны. Их можно использовать для красных вин, которым нужно много воздуха для дыхания, а также для белых вин, таких как шардоне, так как довольно большое отверстие позволит большей части аромата выйти из бокала.Пользователям нравится длинная ножка этих стаканов, так как она предотвращает случайное нагревание напитка.

    Купить на Houzz здесь

    4. Флейта

    Более высокий и тонкий, чем все другие бокалы для вина, он защищает карбонизацию и гарантирует, что ваше вино останется игристым, пока вы наслаждаетесь им. Длинная ножка гарантирует, что тепло вашей руки не повлияет негативно на качество вашего напитка. Высота бокалов не только обеспечивает хорошую газированность напитка, но и улучшает внешний вид напитка и делает его более аппетитным.

    Купить на Houzz здесь

    5. Без стержня

    Бокалы без ножки

    в последнее время приобрели большую популярность, но важно, чтобы вы были осторожны при их использовании, так как вы не хотите, чтобы тепло вашей руки нагревало ваше вино. Хотя вам не придется беспокоиться о том, чтобы случайно опрокинуть их, поскольку у них нет ножки, вам придется решить, стоит ли беспокоиться об этой безопасности в отношении температуры вашего вина.

    Купить в Hayneedle

    6. Аэрация

    Если вы хотите убедиться, что ваше вино хорошо газировано, прежде чем пить его, то этот бокал идеально подходит для вас.Вместо того, чтобы аэрировать вино, а затем наливать его в бокал, вы можете легко аэрировать его, наливая себе напиток. Ищите те, которые сочетают в себе функциональность и красоту.

    Купить на Wayfair

    Родственный:

    итальянских сортов винограда в Калифорнии, часть 1: кусочек Южной Италии в Пасо Роблес

    В прошлом месяце у меня была желанная возможность провести почти три недели в Калифорнии — мой первый визит после переезда в Италию шесть лет назад.

    Будучи эмигрантом итало-американского происхождения, я приехал в Голден Стэйт в поисках итальянских винных родственников. Большая часть Калифорнии выглядит, ощущается и имеет вкус итальянской — от солнечного света до оливковых деревьев и сладких помидоров. Разве виноград тоже не должен быть итальянским?

    Как ни странно, горстка французских сортов винограда по-прежнему доминирует в ландшафте, во главе с Каберне Совиньон и Шардоне (и в отдалении следуют Пино Нуар, Мерло, Французский Коломбар, Пино Гри и Совиньон Блан). Мне это кажется ограниченным и, возможно, недальновидным, особенно с учетом повышения температуры вегетационного периода и повышения уровня алкоголя.

    В 1980-х и 1990-х годах калифорнийский гигант Каберне, возможно, столкнулся с вызовом со стороны так называемого движения «Cal-Ital», во время которого большое количество санджовезе было посажено крупными игроками, включая La Famiglia Роберта Мондави и Antica Пьеро Антинори. Но это быстро закончилось неудовлетворительными винами, которые, по словам главы бюро Wine Spectator Napa МэриЭнн Воробец, были «сочтены переурожайными, передержанными и переоцененными».

    С тех пор итальянские вина не исчезли; они просто немного ушли в подполье.Некоторые производители продолжали экспериментировать, и новое поколение молодых италофилов, не склонных к вмешательству, основало бутик-винодельни, производящие такие сорта, как южный Альянико и Фиано, северный Неббиоло и Дольчетто, а также множество редких промежуточных сортов.

    Моей первой остановкой был быстрорастущий, свободно вращающийся регион Пасо-Роблес на Центральном побережье, известный теплым климатом с самыми большими колебаниями суточных температур в штате летом.

    В Paso’s Templeton Gap я нашел первую пару винных родственных духов в лице Криса и Адриенн Феррара из винодельни Clesi.

    «В Калифорнии нам нужны более жароустойчивые сорта с более высокой кислотностью и более поздним сроком созревания», — говорит Крис. «. Этот номер — итальянские сорта».

    47-летний Крис, занимающийся виноделием уже 26 лет, вырос на цитрусовой ферме в долине Сан-Хоакин, основанной его бабушкой и дедушкой-иммигрантом из Сицилии.

    На рубеже тысячелетий он работал виноградарем на винодельне Темплтона «Дикая лошадь», где познакомился с Адриенн, стажером по маркетингу. Они влюбились друг в друга, поженились и, когда винодельня была продана конгломерату Fortune Brands в 2003 году, начали работать самостоятельно, работая в арендованных помещениях.

    Стимулом, по словам Криса, стало то, что новые владельцы начали сокращать количество итальянских сортов, с которыми он любил работать.

    «Мне пришлось вырезать Dolcetto, но я все равно хотел его сделать», — говорит он.

    Десять лет спустя они купили козье хозяйство на плато на берегу реки Салинас и построили собственную небольшую винодельню. Два года спустя они начали сажать виноградники.

    Сегодня 6 из 30 акров ранчо занимают Санджовезе, Сагрантино, Монтепульчано и Дольчетто.Первый винтажный универсал 2021 года будет выпущен в следующем году. Со своими следующими участками виноградников Феррарас сосредоточится на сортах из Южной Италии и попытается заняться сухим земледелием.

    «Мы не пытаемся ничего воспроизвести. Мы пытаемся использовать здесь свойства винограда, — говорит 41-летняя Адриенн. — Мы можем многому научиться у Сицилии и Южной Италии».

    Производя от 2 500 до 3 200 ящиков лейбла Clesi в год, основанного на древнем трехногом сицилийском символе Тринакрия, Феррары ведут здоровый бизнес, ориентированный непосредственно на потребителя.Их линейка включает южные и центральные итальянские сорта, полученные из Пасо Роблес и других виноградников Центрального побережья: Альянико, Санджовезе, Сагрантино, Негро Амаро, Неро д’Авола и Монтепульчано, а также северные итальянские сорта Неббиоло, Барбера, Дольчетто и Мальвазия Бьянка. (Они также производят каберне и смесь кабер-санджовезе.)

    Чем они отличаются от своих собратьев из Старого Света? Вина Пасо Роблес известны своей солнечной фруктовостью и сочностью, которые проявляются здесь и в винах в итальянском стиле.

    «Я думаю, что мы делаем и будем делать более красивые вина», — говорит Крис.

    Брайан и Стефани Терриззи выращивают северо-итальянские сорта на своей ферме в районе Эль-Помар и закупают виноград с местных виноградников для своих этикеток Giornata и Fatto a Mano, ферментированных в амфорах. (Роберт Камуто)

    Вскоре после начала Clesi их друзья Брайан и Стефани Терриззи запустили Giornata в Пасо с мечтой производить вина, подходящие для еды, «использующие чувствительность и философию итальянского виноделия.

    Супруги, оба уроженцы Среднего Запада, познакомились в штате Фресно в 2004 году, где Брайан и Стефани изучали энологию и виноградарство соответственно.

    52-летний Брайан, чьи бабушка и дедушка иммигрировали из Сицилии, работал в финансовой сфере в Сан-Франциско в начале 2000-х, когда подхватил винный жук и бросил свою основную работу, чтобы работать в Rosenblum Cellars. В 2003 году, когда в Европе была жестокая жара, он работал в подвале Тосканского изолей-э-Олена во время сбора урожая.

    «Я понял, что, когда в Сан-Франциско открываются все эти рестораны, где можно купить еду с фермы на стол, — говорит Брайан, — если я буду производить настоящее итальянское вино, им придется продавать его.

    Начав с бочки Неббиоло в 2005 году, пара перешла к розливу Альянико и Санджовезе из местного винограда.

    «Итальянские и южно-итальянские сорта больше всего подходят для Пасо-Роблес», — говорит Брайан, курирующий их погреб в Тин-Сити, модной версии индустриального парка Пасо-Роблес. «Но они меньше всего подходят для маркетинга».

    Почти десять лет назад пара купила заброшенную миндальную ферму площадью 11 акров с крутым склоном в центральном районе Пасо Эль-Помар и начала засаживать ее сортами из центральной и северной Италии: тремя клонами Неббиоло, а также Фриулано, Санджовезе и Риболла Джалла. .Они планируют больше посадок с преобладанием сицилийского винограда.

    Giornata производит до 5000 ящиков в год. Текущие выпуски включают красные вина из Барбера, Неббиоло, Санджовезе и Альянико, а также белые вина из Верментино и Фиано, а также смесь на основе Фалангина. Они производят полдюжины вин ферментированных в амфорах под своим лейблом Fatto a Mano, а в этом году выпустили смесь, контактирующую с кожей, под названием Orangotango.

    «Нам больше не нужно расти, — говорит Брайан. «Это особый сегмент рынка, который заботится о том, что мы делаем.

    То, что растет в casa Terrizzi, — это еще один итальянский проект, который пара запустила в Tin City: линия свежих и сушеных макаронных изделий под названием Etto, которую они начали после того, как Брайан изучил производство макарон в Неаполе и импортировал оборудование из Италии. Etto процветала в сфере ресторанного, розничного и оптового бизнеса и быстро достигла уровня продаж вина Giornata.

    «Когда мы собирались это сделать, я хотел проявить уважение и верность Италии, — говорит Брайан.

    Несмотря на достигнутый прогресс, Джорната и некоторые ее единомышленники потерпели неудачу в прошлом году после того, как новые владельцы виноградника Луна Матта — источника качественного сорта Неббиоло и других итальянских сортов — пересадили его на сорта Бордо.Да, Новый Свет динамичнее Старого. Но он также может быть более быстрым и непостоянным.

    Проведя всего несколько дней в Золотом штате, мне стало не терпится увидеть, куда все это идет.

    Прочтите следующую колонку «Роберт Камуто встречает…», часть 2 итальянского винограда в Калифорнии через две недели.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.